Sucettes de pomme de terre au citron vert et émulsion coco-lime

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les sucettes :
500 g de pomme de terre Franceline
40 g de fécule
1 œuf
20 g de sucre glace
Zeste de 1 citron vert
30 g de beurre
1 càs d’huile de tournesol
4 càs de sucre semoule
Pics en bois ou bâtons de sucettes

Pour l'émulsion coco-lime :
20 cl de lait de coco
5 cl de lait
1 càs de sucre glace
10 feuilles de lime
Zeste de 1 citron vert
1 Siphon

Préparation de la recette Sucettes de pomme de terre au citron vert et émulsion coco-lime

Préparation des sucettes :

1. Peler et laver les pommes de terre.
2. Les cuire dans une casserole d'eau sucrée pendant 20 mn.
3. Les égoutter et les passer au presse-purée.
4. Y mélanger le sucre glace et les zestes.
5. Faire dessécher la purée dans une casserole à feu doux.
6. Hors du feu, y ajouter la fécule et l'œuf.
7. À la main , façonner des boulettes.
8. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les boulettes 2 à 3 mn.
9. Les égoutter sur du papier absorbant, les rouler dans le sucre semoule et les piquer dans les pics en bois pour en faire des sucettes.

Préparation émulsion coco-lime

1. Dans une casserole, chauffer le lait et y faire infuser les feuilles de lime 10 mn.
2. Une fois le lait refroidi, y ajouter le lait de coco et le sucre glace. Bien mélanger, et chinoiser l'ensemble.
3. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au réfrigérateur en position couchée.
4. Verser l'espuma coco-lime dans des petits ramequins et parsemer de zestes de citron vert.
Y tremper les sucettes au fur et à mesure de la dégustation.