Dos de cabillaud à la crème de Maroilles

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud de 150 g
de jeunes pousses d’épinard
100 g de crème de Maroilles Fauquet
50 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fleurette
12 carottes nouvelles pour le dressage
Vinaigrette :
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette Dos de cabillaud à la crème de Maroilles

30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.
Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de Maroilles Fauquet.
Mixer le tout.
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermostat 7 (210°C).
Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre, et un cordon de sauce.

Parole de chef : « Astuce : ne pas trop cuire le cabillaud, afin qu'il conserve toute sa saveur »

Une recette des Maroilles Fauquet.