Dos de cabillaud à la crème de Maroilles

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 10 mn

Temps de préparation

 30 mn

 

Crédit photo :

fauquet
Recette Dos de cabillaud à la crème de Maroilles
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud de 150 g
de jeunes pousses d’épinard
100 g de crème de Maroilles Fauquet
50 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fleurette
12 carottes nouvelles pour le dressage
Vinaigrette :
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette Dos de cabillaud à la crème de Maroilles


30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.
Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de Maroilles Fauquet.
Mixer le tout.
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermostat 7 (210°C).
Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre, et un cordon de sauce.

Parole de chef : « Astuce : ne pas trop cuire le cabillaud, afin qu'il conserve toute sa saveur »

Une recette des Maroilles Fauquet.


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Les commentaires des internautes

evelyne estelle de angervilliers, 17/09/2010 :

Excelente rectte

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