L'île flottante de Benoît Molin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
Les blancs en neige :
3 blancs d’œufs
30g de sucre

La crème anglaise :
1/2 l de lait
3 jaunes d’œufs
80g de sucre
½ gousse de vanille

Préparation de la recette L'île flottante de Benoît Molin

Les blancs en neige :

1. Montez Les blancs en neige.
Battez les blancs en neige très ferme, puis serrez-les avec le sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.

2. La cuisson des blancs

Choix n°1 : Cuisson au lait
Astuce : vous pouvez parfumez le lait selon votre choix.
Portez le lait à frémissement
Astuce : vous utiliserez ce lait ensuite pour réaliser la crème anglaise.
Déposez-y délicatement une cuillère à soupe de blancs.
Cuisez environ 1 mn de chaque côté.
Assurez-vous de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).   
Ôtez les blancs pochés à l'aide d'une écumoire. 

Choix n°2 : Cuisson au micro-ondes
Déposez des cuillères de blancs dans un plat en pyrex.
Cuisez 1 mn à 900 watts.

Choix n°3 : Cuisson au four au bain-marie
Beurrez un moule à savarin et le chemiser de sucre.
Remplissez le moule avec vos oeufs en neige.  
Mettez votre moule au bain marie (dans un autre plat rempli d'un fond d'eau) puis enfournez à 180°C pendant 30mn. 
Démoulez à la sortie du four
Astuce : Vous pouvez aussi la découper au couteau en forme de cubes.

3. Bien refroidir les blancs    
Les déposer dans l'eau froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement. 
Les retirer de l'eau et les déposer sur du papier absorbant