Canapés italiens aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
1 aubergine
1 poivron rouge
1 courgette moyenne
1 grand pain non levé (type pita)
1 morceau de parmesan
2 gousses d’ail
huile d’olive
extra-vierge
Sel, poivre du moulin
Vinaigre balsamique
De la roquette

Préparation de la recette Canapés italiens aux légumes

Lavez l'aubergine et la courgette, séchez-les et coupez-les en tranches fines dans la longueur. Lavez le poivron, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en tranches fines.

Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les légumes au fur et à mesure sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épongez chaque tranche sur du papier absorbant. Salez, poivrez.

Lavez et essorez la roquette.

Coupez le pain en deux par le milieu puis coupez-le en carrés de 15 x 10 cm environ. Passez les morceaux de pain au four en position grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Épluchez l'ail et frottez-le sur le pain, arrosez d'huile d'olive et salez un peu. Râpez le parmesan en copeaux. Garnissez chaque morceau de pain de roquette et de légumes refroidis. Arrosez chaque bouchée avec environ deux cuillères à café de vinaigre balsamique et décorez avec les copeaux de parmesan.

Servez avec un vin rouge corsé.