Lundi 21 Mai 16729 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Terrine de foie de veau en croûte
Plat
Moyen
75
30
Pour 6 à 8 personnes :
300g de foie de veau
400g de noix de veau
150g de filet de porc
150g de lard frais
400g de pâte brisée surgelée
100g de pistaches émondées
1 oeuf entier + 1 jaune
20g de beurre
1 cuillère à soupe d'armagnac
sel et poivre
Couper 150g de noix de veau et 150g de foie de veau en trois bandes.
Couper le reste en morceaux, les passer au mixer avec le lard et le filet de porc.
Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier, l'armagnac, sel et poivre. Bien mélanger.
Abaisser les deux tiers de la pâte, en foncer une terrine beurrée.
Etaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.
Couvrir du reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.
Décorer avec le reste de pâte, badigeonner du jaune d'oeuf, couvrir d'une feuille d'aluminium et placer au four préchauffé thermostat 7 (210°C).
Au bout de 15 mn, abaisser la température du four à thermostat 6 (180°C) et laisser cuire 1 heure.
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