Homard bleu de Normandie, cocos de paimpol au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de haricots blancs - Cocos de Paimpol
1 pièce de 700 g de homard bleu de Normandie
125 g de chorizo
2 tomates
6 échalotes
150 g de beurre doux
200 ml de crème
100 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre de vin
Thym, laurier
1 botte de ciboulette, huile d’olive, gros sel, beurre demi-sel

Préparation de la recette Homard bleu de Normandie, cocos de paimpol au chorizo

1. Plonger 3 à 4 min le homard dans l'eau bouillante bien salée.

2. Égoutter et laisser refroidir.

3. Trancher en médaillon.

4. Cuire les haricots de Paimpol avec une garniture aromatique (attention ne pas les saler avant la première ébullition).

5. Réaliser un beurre blanc : hacher finement les échalotes.

6. Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes. Réduire à sec.

7. Ajouter la crème et monter au beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver au chaud.

8. Émonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. Tailler en en petits dés les tomates et le chorizo.

9. Égoutter les cocos. Ajouter les dés de tomates et de chorizo, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.

10. Réchauffer le homard au beurre demi-sel.

11. Disposer les médaillons sur le dôme de Cocos. Verser autour un cordon de beurre blanc.