Cabillaud basse température à l'huile de noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :

250 g de sel de Guérande
125 g de sucre
25 g de poivre mignonnette
4 portions de 90 g de cabillaud
5 cl d’huile de noisette

Préparation de la recette Cabillaud basse température à l'huile de noisette

1.Dans un récipient, mélangez le sel de Guérande, le sucre et le poivre. Répartissez cet assaisonnement sur les portions de cabillaud. Laissez-les mariner pendant 30mn à température ambiante.

2.Sortez-les de la marinade et plongez-les dans l'eau froide pendant 10mn pour les dessaler.

3.Sortez les portions de cabillaud dans l'eau, essuyez-les avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile de noisette.

4.Filmez hermétiquement chaque portion. Mette-les à cuire dans une eau à 50° C. pendant 10mn (une eau à 50° C est chaude, sans aucune petite bulle au fond de la casserole).

5.Retirez le film alimentaire, égouttez et servez.