Risotto de soja petit budget

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :

250 g de champignons de paris frais
300 g de germe de soja frais
1 noisette de beurre
25 g de mascarpone
30 g de parmesan
100 g de crème fraîche
sel, poivre

Préparation de la recette Risotto de soja petit budget

1. Nettoyez les champignons. Mettez-les dans 20 cl d'eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 3 à 4mn. Égouttez les champignons et récupérez le jus de cuisson.

2. Dégermez le soja en coupant les 2 extrémités. Coupez-les très finement, à la taille d'un grain de riz, à l'aide de ciseaux ou avec un couteau. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans une casserole sur feu vif, pendant 3mn.

3. Versez dessus 3 cl de jus de cuisson des champignons. Incorporez le mascarpone, le parmesan râpé. Poursuivez la cuisson pendant 30 secondes à 1 minutes.

4.Dressez le risotto dans 4 assiettes creuses et réservez au chaud.

5.Confectionnez la sauce en faisant réduire de moitié le jus de champignon restant et ajoutez la crème fraîche. Mixez et déposez l'émulsion sur le risotto.