Lundi 21 Mai 16729 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Recettes vues à la télé
> Chapon fermier truffé et étoiles de polenta
Plat
Moyen
70
45
Pour 6 personnes:
1 chapon fermier de 3.5 kg
1 litre et demi de fond de volaille
Pour la farce :
300 g de blanc de volaille mixé
1 blanc d'œuf
1 dl de crème fraiche
20 g de truffes chaudes
Pour la sauce :
50 g de farine
100g de beurre
6 cuillères à soupe de crème fraiche
Pour la polenta :
250 g de polenta
1 litre de lait
100 g de trompettes de la mort
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparer la farce (mixer tous les ingrédients) et en remplir le chapon.
Glisser les rondelles de truffes entre chair et peau.
Brider et saler la volaille, l'envelopper à triple tour dans un film alimentaire (ou un torchon fin) percé de part en part avec la pointe d'un couteau. Plonger dans le fond de la volaille tiède. Couvrir. Pocher à feu doux pendant 1 heure en écumant régulièrement.
Une fois le chapon cuit, mettre son jus de cuisson à réduire.
Une fois la polenta prête y ajouter les trompettes de la mort.
Détailler cette préparation à l'aide d'un emporte-pièce et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, préparer un roux blanc : faire fondre du beurre, ajouter la farine. Incorporer le jus de volaille réduit en tournant constamment avec un fouet. Laisser bouillir et ajouter la crème en remuant. Laisser réduire d'un tiers pour concentrer le goût, et rajouter le beurre. Laisser épaissir.
Une fois que toutes les préparations sont prêtes dressez le plat et servez.
| Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : | Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine |
|---|---|
| Magazine : | Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef |
| TV : | Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+ |
| Vidéos : | Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast |
| Le Club : | S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS |
Un courriel vous sera envoyé suite à la validation de celle-ci.
Merci de votre contribution.
Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.