Autour de l'olive

A l'apéritif :

Nombreuses sont les variétés d'olives à grignoter. Quelles soient noires, vertes ou violettes, natures, mélangées à des cubes de feta,  au herbes ou à l'ail, voire farcies au piment ou aux anchois, elles restent incontournables à l'apéritif. Mais vous pouvez varier les plaisirs en les servant en tapenade. Cette tartinade d'olives noires peut être parfumée aux câpres, aux anchois, au citron confit, au pistou et même parfois à la moutarde d'Orléans. Délicieuse à tartiner sur des petits croûtons. Ou même sur des tranches de fougasse. La fougasse, ce pain à l'huile d'olive que l'on agrémente justement d'olives noires et vertes est délicieuse à grignoter encore chaude, nature ou tartinée.

En boisson vous pourrez proposer à vos invités le cocktail favori de James Bond : un Martini Dry avec des olives vertes. Proposez en accompagnement des gressins aux olives, ces bâtonnets italiens de pain croustillant qui accompagnent à merveille le jambon cru.
L'olive est également idéale pour les cakes salés que l'on peut servir en tranches à l'apéritif (une bonne idée pour les pique-niques ou buffets froids). Préférez alors des olives vertes, plus juteuses, au goût plus discret et plus amer que l'olive noire.

En Crête, la première chose que l'on vous pose sur la table est un flacon d'huile d'olive, une petite assiette et du pain. Chacun trempe son pain dans l'huile....Une gourmandise à proposer si l'on a une très bonne huile à déguster. Dans le même principe, de la tomate fraîche émincée, que l'on pose sur un bout de pain, que l'on sale et que l'on arrose d'huile d'olive est tout simplement délicieuse.
 Pensez également aux légumes de l'été : de fines tranches de courgettes ou d'aubergines, passées dans la farine et frites à l'huile d'olive, saupoudrées de parmesan, se grignotent sans faim à l'apéro.

En entrée :

L'olive noire est l'alliée de toutes vos entrées fraîches. Emincée et mélangée à un tartare de poisson que l'on sert sur des croûtons, elle assaisonne de manière simple et efficace.
Son goût salé et marqué rehaussera vos préparations à base de fromage frais comme la ricotta ou le chèvre frais. Elle se remarquera dans vos terrines froides et mettra en valeur des poivrons rouges marinés. Ce genre de terrine peut se faire en portions individuelles, comme les petites charlottes aux fromage frais, aux herbes et aux olives qui sont du plus bel effet.
L'olive noire est également la reine des salades. La fameuse salade crétoise, qui allie concombre, tomates, oignons rouges, poivrons verts et feta, ne serait rien sans elle. Idem pour la salade niçoise et ses petites olives, typiques de la région.
Les olives noires en tapenade peuvent également apporter une touche d'originalité : des petits filets de poisson recouverts de tapenade et cuits au four dix minutes, une fois servis froids avec un filet d'huile d'olive, vont épater vos amis par leur simplicité et leur parfum.

En plat :
Bien évidemment, pâtes et olives font très bon ménage. Que ce soit en tapenade ou émincées, d'un petit rien elles changent tout. Mais le véritable écrin pour les olives, c'est la sauce. La sauce au vin blanc d'un sauté de veau, par exemple, sera magnifiée par les olives qui se gorgeront de jus et n'en seront que meilleures. Attention, utilisez pour ce faire des olives vertes et non pas noires qui saleraient trop votre sauce. Les olives vertes sont également parfaites pour les volailles en sauce, comme le canard ou la pintade. Elles parfument la sauce et permettent le juste équilibre entre l'acidité du vin blanc et le sucré de la tomate. Une ou deux olives noires équilibreront l'assaisonnement du plat. Dans le même principe, ajoutez à votre ratatouille des olives noires et vertes et vous serez agréablement surpris.

Avec le fromage :

Comme nous l'avons dit précédemment, le mariage de fromage frais et d'olives est toujours un bonheur. La brousse, le chèvre frais ou la ricotta vont à merveille avec la tapenade. La feta se prête à toutes sortes de marinades à l'huile d'olive, comme notamment avec du romarin.

Et aussi en dessert :

Beaucoup de pays méditerranéens utilisent l'huile d'olive en pâtisserie, en remplacement du beurre. Découvrez la mousse au chocolat à l'huile d'olive : remplacez le beurre dans le chocolat fondu par de l'huile d'olive fruitée aux tonalités d'artichaut. Vous serez étonnés par l'onctuosité et la subtilité de ce mariage.
Une soupe de fruits rouges agrémentée d'un trait d'huile d'olive sera également très raffinée.
L'orange et les agrumes se prêtent aussi très bien au jeu. Pour preuve : la salade d'oranges aux pistaches et à l'huile d'olive...