Le porc sur le gril

A chaque morceau sa recette

"Dans le cochon tout est bon !" dit la maxime. Mais cette affirmation souffrira-t-elle l'extrême chaleur du gril ? En tous cas, les pieds, la queue et le cou y passent ! Est-ce du lard ou du cochon ? A vous de voir...


Crédit photo : ribs_marinees_stockfood.jpg

Le porc sur le gril
 

Si vous adhérez à une cuisine plus conventionnelle, vous aurez tout de même de quoi vous agiter autour des fourneaux ou du barbecue : saucisse, ribs, échine, épaule, crépinette, etc. et même du cochon de lait ! De quoi régaler plus d'une assemblée ! Adieu veau, vache... Quant au cochon... on le garde précieusement sous le manchon !

Au plus simple il y a la saucisse. Mais laquelle allez-vous préférer ? Vos invités apprécieront le confort d'avoir le choix tant que vous ne leur faîtes pas perdre la tête ! Chipolatas, merguez et saucisses aux herbes sont des habituées de nos palais. Si ces derniers réclament davantage de folklore, n'hésitez pas à leur servir des saucisses de Toulouse, des crépinettes (saucisses plates) ou encore des saucisses de Nuremberg. Lesquelles sont élaborées avec des morceaux de ventre du porc sans couenne et d'autres morceaux sans tendon. On parfume les « Nuremberg » le plus souvent avec de la marjolaine mais la fleur de muscade, le gingembre et la cardamome y trouvent un bel accord. Elles s'accompagnent traditionnellement de raifort dont vous pourrez à l'occasion préparer une crème. Quant aux autres spécimens de saucisses, ils pourront se contenter de moutarde.

Les brochettes s'entendent également fort bien avec le grill. Allant souvent de paire avec le barbecue, elles véhiculent une convivialité qui n'échappe à personne. En outre, ces brochettes, que l'on déleste tant bien que mal de leurs délicieux morceaux, s'associent immanquablement à un repas détendu. Pour les confectionner, vous utiliserez une pièce de porc découpée dans le filet ; le lard (fumé pour plus de goût), le bacon et même la chipolata seront admis dans la file indienne !


Alexandra Bouëdec


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