Recevoir autour d'un plat exotique

Des menus venus d'ailleurs

Les plats exotiques, en général très simples à réaliser sont idéaux pour réunir ses amis autour d'un repas savoureux et convivial. Souvent très épicés, il n'est cependant pas toujours évident de trouver les mets les plus appropriés pour les accompagner. De l'apéritif...


Recevoir autour d'un plat exotique
 
Tant qu'a faire voyager vos invités, commencez dès l'apéritif. Quelques acras de morue et des petits boudins à grignoter autour d'un Ti'punch, et vous voilà transporté aux Antilles ! Vous pouvez aussi servir un lassi, un breuvage indien très simple à réaliser en mixant un yaourt, de l'eau glacée, des épices (cardamome) et du sel. Cette boisson très rafraîchissante peut se parfumer à la rose, la mangue ou à la menthe.
Optez ensuite pour une entrée légère, qui ne fera pas d'ombre au plat principal.
Une simple salade de crudités sera généralement parfaite. Donnez-lui simplement une petite pointe d'exotisme en l'assaisonnant à votre sauce ! Pour un repas oriental, ajoutez à la vinaigrette de votre salade de champignons un peu de jus de citron, de cumin, de menthe et de coriandre. Pour précéder un repas créole, du fromage blanc mélangé avec du jus de citron, de la ciboulette et du tabasco suffit à concevoir une sauce aux allures tropicales.
Puis, pendant que la paella mijote, pourquoi ne pas servir un gaspacho de poivrons jaunes ou des poivrons farcis au thon ?
Avec des plats asiatiques, les bols de soupe sont de rigueur ! Une soupe japonaise aux légumes croquants, poulet et shiitake, un potage exotique, ou une soupe de crevettes à la citronelle ouvriront les appétits en douceur.

Pensez aussi à la boisson ! Les vins ne sont pas faciles à marier avec toutes les cuisines ! Pour les plats légèrement épicés, choisissez un vin rouge légèrement acide ou un Muscat d'Alsace, fruité et délicat. Pour les plats très assaisonnés, il vous faudra un vin rafraîchissant, un bon rosé de Provence ou un Riesling bien frais apaiseront votre palais. Le Gewurztraminer s'associe généralement bien avec les plats chinois ou au curry, les Rioja ou les Minervois avec la paella, et les Côtes du Rhône avec le poulet Tandoori.
Passons, à présent au dessert.
Un simple thé aux épices ou à la menthe terminera agréablement les repas orientaux et indiens. Dans un cadre asiatique, proposez plutôt une gelée de thé vert "matcha" aux fruits d'automne, des croustillants de banane au citron, très rapides à préparer ou alors des petits gâteaux de haricots rouges entourés de pâte de riz, lesSakura-Mochi, dépaysement garanti !
Enfin, sur la route des îles, vous pouvez essayer la coupe antillaise de melon Philibon, délicieuse association de melon, de bananes, de mangue et de noix de coco, éventuellement arrosée de rhum et saupoudrée de sucre de canne, pour un sorbet plus créole que nature.

09/05
Sébastien Leblond

Vous l'avez certainement remarqué en parcourant les étals des marchés ou des grandes surfaces : on trouve de plus en plus de fruits exotiques, plus surprenant les uns que les autres.
Bien entendu, la plupart s'utilisent en salades de fruits, mais pas seulement.
Pour relever la saveur des viandes, vous pouvez réaliser de savoureuses sauces sucrées à la mangue, aux dattes ou à la pulpe de tamarin : les chutneys.
D'autres, tels que le pépino, le kumquat, la papaye et la goyave se cuisent aussi en légume d'accompagnement
Le kaki, le kumquat, la goyave, et la carambole sont également utilisés pour faire des confitures. Quant au jus d'ananas, de litchis et de banane saviez-vous qu'une fois fermentés, ils devenaient d'étonnants vinaigres ?
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