Cuisine aillée, cuisine ensoleillée !

L'ail met les pieds dans le plat

Légume de la Méditerranée, l'ail se retrouve dans un grand nombre de plats du Sud. Ceux-ci, à base de tomates, d'huile d'olive et de basilic s'y prêtent d'ailleurs très bien. Ce ne sont pourtant pas les seuls.


Cuisine aillée, cuisine ensoleillée !
 

D'autres recettes s'accommodent idéalement de ce condiment. Entier, pilé, émincé, bouilli ou ''frotté'', l'ail se plie donc à tous les désirs et à tous les caprices. N'attendez plus, aillez votre cuisine !

De tous les plats et de toutes les sauces, l'ail occupe une place de choix dans nos assiettes.
Une de ses grandes utilisations consiste à le piler comme pour l'aïoli et le beurre d'ail.  La première recette tient son nom du mélange entre l'ail (aï) et l'huile (oli). Cette appellation recouvre deux acceptions. Il peut tout d'abord s'agir d'une mayonnaise dans laquelle est incorporé de l'ail broyé. Vous vous régalerez en la mangeant avec des crustacés mais également avec de la viande froide ou du poisson. Petite recette pour un repas estival : mélangez des seiches et des pommes de terre froides avec de l'aïoli. Cela représente une alternative plus que gourmande à la traditionnelle salade de riz.

L'aïoli est surtout un plat typiquement provençal composé de légumes chauds
( artichauts, navets, asperges, salsifis...) servis avec une mayonnaise aillée, de la morue et des escargots de mer ( bulots ou bigorneaux).

A l'instar de l'aïoli, le beurre d'ail est obtenu avec des gousses écrasées
. Il est, comme son nom l'indique, mélangé à du beurre mais également à de l'échalote et du persil. Etant la plupart du temps recouverts de cette préparation, les escargots de Bourgogne lui ont donné le nom de ''beurre d'escargots''. Ne le sous-estimez pas ! Il s'accorde aussi avec d'autres recettes. Il est, par exemple, idéal lorsqu'il est servi sur un pavé de rumsteck ou sur une entrecôte. Faites-en de même avec les haricots verts ou les flageolets servis en accompagnement.


Virginie Toulemonde

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