Un repas en provenance d'Allemagne

Le principal repas en Allemagne est le déjeuner. Contrairement à beaucoup d’autres pays, le repas de la mi-journée est une institution à laquelle on n’échappe pas. A l’inverse le dîner est rarement composé de plats principaux. Il s’agit plus d’une sorte de buffet où chacun peut piocher dans la charcuterie et les fromages. Il va donc falloir trancher. Désirez-vous un repas au sens français du terme ou bien ce qu’on pourrait appeler un apéritif dînatoire ? Pour découvrir la cuisine allemande, l’idéal est sûrement de réaliser un repas mêlant les deux. Ce repas ne sera pas un must en matière de légèreté mais il aura le mérite de permettre un tour d’horizon d’une gastronomie peu connue. Non, l’alimentation allemande ne se réduit pas qu’à la saucisse, la bière, le choux et la patate. Ces aliments font partis intégrante d’une gastronomie bien plus ouverte qu’il n’y parait.
A l’apéritif, vous ne pouvez passer à côté de la bière. Difficile de vous conseiller au vue des 5000 marques différentes qui existent. Il y en a pour tous les goûts. Accompagnée de petits dés d’emmental de l’Allgäu et de morceaux de charcuterie tels que du bierwurst, sorte de salami, il est tentant de ne manger que cela. Attention donc à ne pas vous coupez l’appétit, ce serait dommage.

En entrée commencez donc par une Rollmopskartofelnsalat, une salade de pommes de terre aux rollmops. Un délice à condition d’aimer les harengs. Si ce n’est pas le cas vous pouvez toujours faire un ragoût de crevettes busum (Büsumer Krabbenragout). Une délicieuse soupe qui devrait vous réchauffer pour la soirée. Ces entrées peuvent s’accompagner d’un sylvaner servi frais. En plat principal, un sandre au beurre de moutarde ou un jarret de porc à la bavaroise seront autant de réjouissances gustatives. La moutarde est un ingrédient très apprécié des Allemands. Elle se retrouve dans de nombreuses sauces. La fameuse moutarde de Monschau est un délice du genre. Pour accompagner ces plats, des légumes verts cuits à la vapeur iront parfaitement. Petits pois, haricots verts et autres brocolis sont un régal accompagnés de Knödel arrosés d’une sauce aux champignons. Ces knödel sont des boulettes sont élaborées avec du pain ou de la pomme de terre, des œufs, des oignons et du persil. Un met qui rassasie les plus affamés. Un plateau de fromages allemands accompagné d’un assortiment de pains pourrait sonner en beauté la fin du salé. Savez-vous qu’il existe en Allemagne environ 300 variétés de pains ? Autant dire que vous aurez de quoi faire pour déguster les fromages frais dont sont friands les Allemands, du Butterkäse, ou encore du Blaukäse. Arrivé à ce stade du repas, un peu d’eau gazeuse ne devrait pas faire de mal. De très nombreuses marques allemandes sont disponibles. Citons parmi elles la Steinsieker ou la Gemminger.

Adrien Alleaume
09/03

Au dessert, un classique du genre, l’Apfelstrudel comblera les plus gourmands. A moins que vous ne soyez plus portés sur le chocolat. Dans ce cas là, une Forêt Noire s’impose. En conclusion de ce repas germanique, un petit verre de schnaps permettra aux invités d’affronter la froidure de la nuit, le moment du départ venu. Aufwieder sehen und gute nacht !