Recevoir autour d'une bourriche d'huîtres

Crue ou cuite, l'huître offre d'étonnantes expériences gustatives !

Crue

La préparation d'un plateau d'huître est d'une simplicité enfantine. A part l'ouverture qui est une immanquable source d'exaspération, c'est avant tout un travail de présentation.
Il
faut tout d'abord sortir votre plus beau plateau car rien ne le mérite plus que l'huître. Si vous n'en avez pas de joli, pas d'inquiétude ! L'habillage est un bon moyen de l'embellir.  Pour cela le plus simple est le mieux : du gros sel. Vous pensiez que la glace pilée était plus appropriée ? Non car le froid dénature le goût et la finesse de l'huître. Il ne faut donc pas perdre son temps à en demander à votre poissonnier. L'algue est aussi un joli complément qui rappelle agréablement la mer, mais rien n'est plus somptueux que l'huître posée simplement sur un lit de cristaux blancs. Elle prend ainsi toute son importance. Quelques beaux citrons découpés en tranches sont des touches de couleurs qui réveillent l'œil ; mais saviez-vous qu'il existe des huîtres grises, bleues, vertes, jaunes ou blanches ? Cette palette de couleurs promet autant de goûts différents, alors pourquoi se priver du beau et du bon ?

Toutefois ne vous arrêtez pas là et pensez à l'accompagnement. Bien sûr, il faut acheter le beurre, doux de préférence, mais surtout le pain. Mais plutôt qu'un seul bon pain de campagne, pourquoi ne pas prendre un pain aux noix, un à la châtaigne, un au citron, et un aux lardons ? Vous pouvez également prévoir quelques raffinements, histoire de varier les plaisirs. Mais non, rien de compliqué : un peu d'échalotes hachées et macérées dans du vin et du vinaigre, du poivre concassé avec quelques feuilles de coriandre et des tomates confites. Enfin il faut penser à la boisson. Votre meilleure bouteille de vin blanc, de préférence sec car cela s'accorde bien avec l'iode (à boire avec modération !).

Maintenant à vos invités de faire le plus dur, accorder l'huître à leurs goûts : avec du pain de campagne beurré...ou bien avec un pain aux noix garni d'un peu d'échalotes...non plutôt nature ou avec juste une pointe de poivre ou de citron....

Cuite

Si vos amis n'ont pas peur de faire de savoureuses expériences culinaires, n'hésitez pas à leur proposer l'huître cuite. Les plus grands chefs français ne cessent plus de cultiver ce pêché mignon, alors pourquoi pas vous ?
D'un point de vue pratique, l'huître ne demande qu'une cuisson très rapide. Rien de compliqué, juste de la délicatesse et du calme. De plus, ce produit facile à cuisiner s'accorde aussi bien aux épices de l'Asie qu'à la simplicité franche de l'Amérique.

Ainsi les recettes sont aussi nombreuses que savoureuses. Pour le raffinement : gratinée au champagne ou pochée et servie avec une fine julienne de légumes et un sabayon. Pour la convivialité : en tempura ou en crépinette croustillante avec de petites saucisses. Pour l'exotisme : poêlée au curry ou à la sauce de soja et au coriandre. Pour la simplicité : poêlée à l'ail et au persil ou ouverte au four avec une noix de beurre.

Plus d'une !

Parler de l'huître au singulier est peut-être une mauvaise habitude qui occulte les nuances qui existent à l'intérieur de l'espèce. Ainsi pour la manger crue, il ne faut pas forcément viser l'abondance mais plutôt la variété.

Les huîtres plates et les huîtres creuses appartiennent à deux familles très différentes mais tout aussi savoureuses.

Les « fines », les « spéciales » et les « poussées en claire » offrent également une magnifique palette de goûts qui vont du plus ou moins iodés au légèrement sucrés. Enfin, le pied-de-cheval est une variété d'huître plate de grande taille, extrêmement savoureuse mais aussi extrêmement rare. Elle ne se trouve qu'à l'état sauvage, dans quelques endroits des côtes bretonnes. Cela fait d'elle est une véritable déclaration d'amour recherchée par les amateurs d'huîtres.