Millefeuille de thon et ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

2 boîtes de thon blanc
1 ananas frais épluché
1/2 coupé en rondelles fines et ½ coupé en dés
2 bottes de cresson frais
sel
poivre à votre convenance
1 barquette de tomates cerises

1 concombre épluché épépiné et coupé en bâtonnets
1 bouquet de ciboulette
4 feuilles de pâte filo
Pour la mayonnaise
1 jaune d'œuf
1/4l d'huile de tournesol
1 cuiller à café de moutarde de Dijon
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
1 cuiller à café de vinaigre de vin

Préparation de la recette Millefeuille de thon et ananas

Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange devienne épais. En continuant de fouetter vigoureusement, incorporer l’huile versée en filet puis incorporer le concentré de tomates. Réserver.

Plier chaque feuille en trois dans le sens de la longueur et en faire des anneaux. Cuire au four moyen environ 10mn jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Réserver.

Mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise. Ajouter les dés d’ananas, les bâtonnets de concombre. Placer une tranche d’ananas au fond de chaque anneau, garnir d’une partie du mélange de thon, recouvrir d’une autre tranche d’ananas, puis le thon pour finir par une tranche d’ananas. Placer dessus un joli bouquet de cresson et décorer l’assiette avec des demi-tomates cerises assaisonnées et de la ciboulette.