Ma cuisine libanaise

Présenté par
Karim Haïdar

Réinventer sans jamais la renier, une cuisine authentique ! C'est ainsi que l'on pourrait définir la cuisine libanaise de Karim Haidar, chef cuisiner et animateur de cette série d'émissions consacrée aux cuisines et cultures du monde.

L'émission Ma cuisine libanaise


Réinventer sans jamais la renier, une cuisine authentique ! C'est ainsi que l'on pourrait définir la cuisine libanaise de Karim Haidar, chef cuisiner et animateur de cette nouvelle série d'émissions consacrée aux cuisines et cultures du monde. La cuisine libanaise est d'une exceptionnelle richesse, sa culture est celle de l'olive, de la vigne et du blé, trilogie méditerranéenne par excellence. Karim réinvente les mezzes, les hommos, le kébbé grillé avec une sauce à la betterave, le poulet du Pacha, l'agneau confit aux cinq épices ou les glaces au lait d'amande, rose et pistache. Pour cuisiner comme à la maison (libanaise) recevoir au bord de la mer ou perché dans les montagnes, pour un brunch ou une réception des grands soirs, Karim propose des recettes créatives, des astuces et tours de mains de chef , un apprentissage des rudiments de la cuisine libanaise, ses ingrédients, ses techniques de cuisson et la tumultueuse histoire de son pays. Cet avocat de formation, restaurateur dans la capitale, part pour Londres où il reprendra les cuisine du Fakhreldine. Il y pratique une cuisine libanaise classique avec élégance. De retour à Paris chez Liza, il cuisine avec la même délicatesse, précision et légèreté mais, il s'offre en plus la liberté de la ré interprétation, avec beaucoup de finesse. Décidément il s'agit bien de MA (SA) CUISINE LIBANAISE ! Le Liban autrement, oriental et moderne, simple et sophistiqué !

Les adresses de Karim Haïdar à Paris :

www.karimhaidar.com

Point Bulles
Restaurant de Champagne et Tapas selon Karim Haidar
7 Rue Clement,Paris 6eme Tel.00331 46 33 00 47
www.pointbulles.com

La Branche d'Olivier
Cuisine contemporaine de mer libanaise
44 Rue de Naples,Paris 8eme Tel :00331 45 63 28 92
www.labranchedolivier.fr

L'Ecume Des Bulles
Restaurant de coquillages et de crustacés selon Karim Haidar
3-5 Rue des Quatre Vents,Paris 6eme tel :00331 43 26 00 22

Karim Haïdar a publié deux ouvrages :
Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, éd. Albin Michel, 2007.
Tout au barbecue, Albin Michel, 2009.

 

 

 


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Les commentaires des internautes

gourmince de la bouilladisse, 26/08/2011 :

N'arrive pas à enregistrer sur "mon livre recettes". Comment faire ?

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