Éric cuisine les poissons et les coquillages

présentée par Eric Leautey

Le chef Eric Léautey cuisine les trésors de la mer, poissons et coquillages de saison, pour nous, dans le décor naturel de la belle Normandie...

L'émission Éric cuisine les poissons et les coquillages


Le chef  Eric Léautey cuisine les trésors de la mer, poissons et coquillages de saison, pour nous, dans le décor naturel de la belle Normandie...

 

Tout est bon dans le poisson ! L'affaire est entendue et pourtant ce dernier n'a pas toujours bonne presse auprès de nos cuisiniers amateurs... Il est souvent considéré comme trop cher, trop difficile, à préparer, à conserver ... On en oublierait presque tous les bienfaits qu'il peut nous procurer... côté plaisir gustatif bien sûr mais aussi côté nutritionnel

 

C'est pourquoi chaque émission s'organise telle une véritable leçon de cuisine, de la théorie à la pratique : 

 

Première étape « Acheter le poisson »  

Reconnaître un bon poissonnier ? La fraîcheur du poisson ? quel poisson peut en remplacer un autre ? Comment éviter les arrêtes ? Quelle quantité nécessaires ? Pour quel budget ?

 

Seconde étape : « Préparer le poisson »

Quel est le matériel nécessaire à sa préparation ? Qu'elles sont les techniques de préparation ? écailler, vider pour une cuisine au barbecue, peler les poissons plats, lever des filets ...  Quels sont ses modes de cuisson ? :  pocher un poisson entier  dans un court-bouillon, cuire au bleu, à la vapeur, à l'étouffée, au four à basse température, en papillote, réaliser des quenelles de poisson, ouvrir les huîtres sans se blesser, déshabiller une coquille Saint-Jacques

 

Troisième étape : «  Cuisinez le poisson » 

En salade, amuse bouche, en guise d'entrée ou en plat principal. Des recettes aussi originales que faciles à réaliser.

 

Quatrième étape : « Dressez, accompagnez »

Tout ce qui est bon avec le poisson, sauce et préparations originales pour  régaler vos tablées.

 

Petites sardines à l'huile , Saint-Jacques en coquilles à la fleur de sel, aile de raie au vin blanc, saumon en croûte de sel, Fish'n ships, huîtres chaudes au basilic, assiettes de palourdes gratinées, soupe de moules, dos de cabillaud aux pommes de terres écrasées ....Eric se met en quatre pour vous offrir toutes les saveurs du grand large !

 


Commentez, votre avis nous intéresse

Les commentaires des internautes

cucciolo de Paris, 26/11/2011 :

j'ai beaucoup appris avec Eric et sa cuisine : je partage l'avis sur l'émission Eric cuisine , pourquoi ne pas la réinsérer ? Ellle était fantastique : et qu'est devenue Anne ? Je suis toujours les emission , un grand bravo , Eric est mon chef préferé !

mhs de bonson, 17/01/2011 :

merci monsieur Leautey de vos précieux conseils. J'adore cuisiner le poisson, pister la meilleure cuisson pour le déguster nacré et encore frémissant sous la dent. C'est une cuisine passionnante. Hélas, je ne suis pas professionnelle et j'ai du mal dans la préparation: lever les filets, pas tjs évident! avez-vous une suggestion pour servir la raie sans ses "aretes"? la parer après cuisson et difficle et on gaspille beaucoup. peut-on le faire à cru? je vis maintenant d

michel38 de DOMARIN, 03/12/2009 :

Mais ou est passé l'émission Eric cuisine, le monde entier se le demande. Pourquoi avoir arrêté Eric cuisine les poissons en plein milieu. C'était super intéressant et puis après les pommes de terre et les poissons il y a plein d'autres choses. Surtout qu'Eric est un chef talentueux et très formateur. Merci de transmettre

friton81 de sérénac, 02/04/2008 :

J'ai 75 ans, bien sur retraité et cuisine beaucoup, bravo à toutes et à tous pour vos recettes mais en particulier 3500000000 bisous à Carrine..........!

jajabfr de versailles, 20/01/2008 :

toujours tres interessé par les emissions sur TV - suis une fan

Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.

 

Créer un compteSe connecter

Fermer
Fermer
Fermer
Fermer
Fermer

Vous aimez cette page ?

Réduire taille du texteAugmenter taille du texte
Nous avons détecté que le plugin Flash n'est pas installé sur votre navigateur.
Merci de cliquer ici pour télécharger la dernière version.
Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : Recettes en vidéo - Toutes les listes de recettes de cuisine - Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion
Magazine : Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef
TV : Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+
Vidéos : Recettes vidéo de Pâques - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Podcast - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Toutes les recettes en vidéo
Le Club : Jeux - Newsletters Cuisine+ - Playlist vidéo - S' inscrire - Mon carnet - Mon Compte - RSS