Lundi 20 Mai - 17512 recettes - 2064 vidéos
Le chef Eric Léautey cuisine les trésors de la mer, poissons et coquillages de saison, pour nous, dans le décor naturel de la belle Normandie...
Le chef Eric Léautey cuisine les trésors de la mer, poissons et coquillages de saison, pour nous, dans le décor naturel de la belle Normandie...
Tout est bon dans le poisson ! L'affaire est entendue et pourtant ce dernier n'a pas toujours bonne presse auprès de nos cuisiniers amateurs... Il est souvent considéré comme trop cher, trop difficile, à préparer, à conserver ... On en oublierait presque tous les bienfaits qu'il peut nous procurer... côté plaisir gustatif bien sûr mais aussi côté nutritionnel
C'est pourquoi chaque émission s'organise telle une véritable leçon de cuisine, de la théorie à la pratique :
Première étape « Acheter le poisson »
Reconnaître un bon poissonnier ? La fraîcheur du poisson ? quel poisson peut en remplacer un autre ? Comment éviter les arrêtes ? Quelle quantité nécessaires ? Pour quel budget ?
Seconde étape : « Préparer le poisson »
Quel est le matériel nécessaire à sa préparation ? Qu'elles sont les techniques de préparation ? écailler, vider pour une cuisine au barbecue, peler les poissons plats, lever des filets ... Quels sont ses modes de cuisson ? : pocher un poisson entier dans un court-bouillon, cuire au bleu, à la vapeur, à l'étouffée, au four à basse température, en papillote, réaliser des quenelles de poisson, ouvrir les huîtres sans se blesser, déshabiller une coquille Saint-Jacques
Troisième étape : « Cuisinez le poisson »
En salade, amuse bouche, en guise d'entrée ou en plat principal. Des recettes aussi originales que faciles à réaliser.
Quatrième étape : « Dressez, accompagnez »
Tout ce qui est bon avec le poisson, sauce et préparations originales pour régaler vos tablées.
Petites sardines à l'huile , Saint-Jacques en coquilles à la fleur de sel, aile de raie au vin blanc, saumon en croûte de sel, Fish'n ships, huîtres chaudes au basilic, assiettes de palourdes gratinées, soupe de moules, dos de cabillaud aux pommes de terres écrasées ....Eric se met en quatre pour vous offrir toutes les saveurs du grand large !
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cucciolo de Paris, 26/11/2011 :
j'ai beaucoup appris avec Eric et sa cuisine : je partage l'avis sur l'émission Eric cuisine , pourquoi ne pas la réinsérer ? Ellle était fantastique : et qu'est devenue Anne ? Je suis toujours les emission , un grand bravo , Eric est mon chef préferé !
mhs de bonson, 17/01/2011 :
merci monsieur Leautey de vos précieux conseils. J'adore cuisiner le poisson, pister la meilleure cuisson pour le déguster nacré et encore frémissant sous la dent. C'est une cuisine passionnante. Hélas, je ne suis pas professionnelle et j'ai du mal dans la préparation: lever les filets, pas tjs évident! avez-vous une suggestion pour servir la raie sans ses "aretes"? la parer après cuisson et difficle et on gaspille beaucoup. peut-on le faire à cru? je vis maintenant d
michel38 de DOMARIN, 03/12/2009 :
Mais ou est passé l'émission Eric cuisine, le monde entier se le demande. Pourquoi avoir arrêté Eric cuisine les poissons en plein milieu. C'était super intéressant et puis après les pommes de terre et les poissons il y a plein d'autres choses. Surtout qu'Eric est un chef talentueux et très formateur. Merci de transmettre
friton81 de sérénac, 02/04/2008 :
J'ai 75 ans, bien sur retraité et cuisine beaucoup, bravo à toutes et à tous pour vos recettes mais en particulier 3500000000 bisous à Carrine..........!
jajabfr de versailles, 20/01/2008 :
toujours tres interessé par les emissions sur TV - suis une fan