Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Pommes tièdes et granité de calvados coulis de pommes vertes
Dessert
Facile
40
30
Granité de calvados :
500ml eau
250g sucre
45ml calvados
Coulis de pommes vertes :
6 Granny Smith
15g de beurre
jus de citron
Pour les pommes tièdes :
4 pommes
15g de beurre
Décoration :
Tranches de pommes
Préparer le granité de calvados en portant à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le calvados. Verser le liquide dans une plaque peu profonde et réserver au congélateur afin que le tout gèle.
Préparer le coulis de pommes vertes en épluchant le tiers des Granny Smith. Les couper en 4 et les épépiner. Les cuire dans une casserole avec du beurre afin d'obtenir une compote. Passer au mélangeur. Réserver au froid.
Couper en 4 les autres Granny Smith non épluchées et les passer à l'extracteur à jus. Mélanger le jus et la compote. Réserver au froid.
Cuire les pommes : Les éplucher et les épépiner puis les trancher en quartiers. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à la caramélisation.
Dresser les assiettes : Verser le coulis de pommes vertes dans le fond des assiettes. Déposer harmonieusement les tranches de pommes tièdes. Puis à la dernière seconde, à l'aide d'une cuillère, racler le granité pour obtenir des paillettes. Sa texture doit ressembles à un amoncellement de cristaux.
J.S Si le coulis de pommes vertes manque un peu d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
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