Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Bûche aux treize desserts de Noël
Dessert
Moyen
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Une solution pour déguster en un les treize desserts de Noël
que l'on servait autrefois au repas
pour symboliser le Christ et ses douze apôtres.Pour 8 à 10 personnes :
500g de brousse de brebis
9 feuilles de gélatine alimentaire (18g)
50g d'écorces d'oranges confites
50g d'écorces de citron confites
50g de poire ou de melon confit
50g de cerises confites
50g d'amandes décortiquées mais non pelées
50g de noisettes décortiquées
50g de pignons
50g de pistaches décortiquées non salées
50g de raisins secs
50g de dattes
50g de figues sèches
50g de nougat blanc
50g de nougat noir
3 cuillerées à soupe de rhum
25cl de crème fraîche liquide
100gde miel mille fleurs
50g de sucre glace
50cl de coulis de framboises ou de fruits rouges mélangés
décor :
quelques fruits confits
Couper les fruits confis en dés. Hacher grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, pignons, pistaches). Couper les raisins, les dattes et les figues en petits morceaux, ainsi que les nougats blanc et noir. Mettre le tout dans un saladier et arroser de rhum.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau fraîche. Faire tiédir le miel dans une casserole et y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme en lui incorporant le sucre glace. Travailler la brousse à la fourchette dans un saladier. Incorporer les fruits et les nougats mélangés au rhum, puis le miel tiédi, et enfin, très délicatement, la crème fouttée, cuillerée par cuillerée.
Chemiser un grand moule à cake de film alimentaire. Y verser la préparation, puis recouvrir de film alimentaire. Poser un poids et mettre 4 heures au réfrigérateur.
Au bout de ces quatre heures, ôter le poids, le film alimentaire du dessus, puis renverser le moule sur un plat long. Oter le deuxième film alimentaire. Décorer de fruits confits. Servir accompagné d'un coulis de framboises ou de fruits rouges présenté à part.
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