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> Soufflé « Lapérouse » à l'eau de vie de framboises sauvages
Dessert
Moyen
10
40
½ litre de coulis de framboise
20 framboises
400 g de blancs d'œufs
160 g de sucre en poudre
5 cl d'eau de vie de framboises sauvages
50 g de sucre roux
50 g de beurre pommade
1 gousse de vanille.
Pour la crème pâtissière
½ de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre.
Commencer par la préparation de la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d’œufs avec la poudre.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
Pour le soufflé :
Beurrer les moules, les cheminer avec du sucre. Réserver.
Incorporer l’eau de vie de framboise dans les 280 g de crème pâtissière.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre.
Mélanger la crème pâtissière et les blancs.
Verser dans les moules, y ajouter 5 framboises et recouvrir du reste de pâte.
A la sortie du four, verser délicatement le coulis au milieu et servir.
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