Soufflé de courgettes et poivron rouge à l'emmental

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g d'emmental râpé
1 poivron rouge
200 g de courgette
70 g de beurre
60 g de farine
25 cl de lait
3 gros œufs
sel
poivre
muscade.

Préparation de la recette Soufflé de courgettes et poivron rouge à l'emmental

Grillez le poivron quelques minutes dans le four et enlevez la peau puis le couper en petits dés.

Coupez les courgettes en petits dés et les faire revenir au beurre dans une casserole. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis incorporez le lait et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir 2 ou 3 minutes, ajoutez les jaunes d'œufs, le poivron, les courgettes et l'emmental râpé.

Battre les blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Versez dans un moule préalablement beurré et faire cuire au four à 210°C, 40 à 45mn en surveillant régulièrement en fin de cuisson.

Ce soufflé pourra être servi en accompagnement d'une viande ou en plat principal avec une salade.