Gratins de pamplemousse à la cassonade

Ingrédients pour 4 personnes:

6 pamplemousses roses
4 jaunes d'oeufs
100g de cassonade
60g de beurre
3 cuillères à soupe de vin blanc moelleux
40g de sucre glace
feuilles de menthe

Préparation de la recette Gratins de pamplemousse à la cassonade

Peler les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s'écoule.
Dégager la chair des quartiers de leurs menbranes. Bien presser sur le coeur et les menbranes qui contiennent beaucoup de jus. Eliminer les pépins.

Dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux, ou mieux à la casserole à bain-marie, travailler les jaunes d'oeufs et la cassonade.

Incorporer peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirer aussitôt du feu.

Faire réduire des 2/3 le jus de pamplemousse sur feu assez vif.

Disposer les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 petits plats individuels ou assiettes allant au four et les napper de sabayon.

Enfourner juste sous la voute du four, en position gril et faire gratiner 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface se colore.

Ajouter le beurre en parcelles au jus de pamplemousses réduit. Faire bouillir 1 minute, puis ajouter le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.

Napper les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorer d'une feuille de menthe et servir aussitôt.