Doughnuts

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 18 doughnuts :
500g de farine (+ un peu; éventuellement)
20g de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
1/4 de litre de lait
60g de beurre
150g de vergeoise blonde
2 oeufs
noix de muscade
huile de friture
sucre glace

Préparation de la recette Doughnuts

Faire tièdir le lait.
Dans un saladier,verser le lait tièdi et y émietter la levure de boulanger. Ajouter le sel, 300g de farine et mélanger.
Battre vigoureusement, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure.

Au bout de ce temps, faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, ainsi que la vergeoise, les oeufs battus en omelette, un peu de noix de muscade râpée et le reste de farine.

Battre avec énergie et pétrir.

Laisser lever de nouveau pendant 2 à 3 heures.

Travailler la pâte de nouveau à la main. Si elle est trop collante, lui incorporer encore de la farine.

La pâte étant assez difficile à étaler, procéder comme suit pour le façonnage des doughnuts : avec des ciseaux de cuisine, diviser la pâte en 18 parts égales et rouler chacune s'elle en forme de cigare de 15 cm de long. Joindre les deux bouts pour former une couronne d'environ 9 cm de diamètre.

Faire chauffer les doughnuts, dans une friteuse d'huile très chaude, par fournées de trois : ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite.

Laisser cuire 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les retourner à l'aide d'une écumoire et les faire cuire 1 à 2 minutes sur l'autre face.

Egoutter les doughnuts sur une grille à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Lorsque tous les doughnuts sont cuits, les dresser sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.

Servir chaud, tiède ou froid.

Note, on peut les garnir de confiture en les ouvrant en deux dans le sens de l'épaisseur.