Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Poireaux confits à l'huile d'olive citronnée
Entrée
Moyen
15
30
4 poireaux
2 citrons
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
moutarde à l'ancienne
huile d'olive fruitée
fleur de sel
gros sel de Guérande
Détailler le blanc de poireau en sifflets.
Emincer le vert.
Ranger dans une marmitte plate, les blancs puis le vert.
Ajouter un grand verre d'eau, le gros sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Couvrir et démarrer la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient tendres.
Séparer les deux types de poireau.
Mettre le jus de cuisson à réduire, pour obtenir un jus sirupeux.
Ajouter 2 c. à soupe de moutarde au sirop et incorporer cette sauce au vert.
Réaliser une vinaigrette citronnée avec le jus du citron, l'huile d'olive, les herbes et les oignons hachés.
Dresser sur une assiette, la compotée de vert, les blancs tièdes, la sauce et la fleur de sel.
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