Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Dessert
Moyen
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40
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de pêches jaunes + 1 pour le décor
200g de sucre en poudre
le jus d'un citron
3 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine (8g)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Peler les pêches, les couper en quartiers et les dénoyauter. Passer la pulpe au mixeur avec la moitié du sucre en poudre et le jus de citron, pour la réduire en coulis onctueux.
Passer au tamis et au chinois, en écrasant bien au pilon pour rendre le grain le plus lisse possible.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'eau et y faire dissoudre les feuilles de gélatine. Les incorporer au coulis de pêche.
Incorporer également au coulis de pêches, le mélange jaune d'oeufs-sucre.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour délicatement à la préparation.
Fouetter la crème très froide en chantilly, lui ajouter le sucre vanillé et l'incorporer également à la préparation.
Répartir la mousse dans des verres, lisser la surface et mettre au frais pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir, décorer avec des lamelles de pêche.
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