Escalope de foie gras de canard, poêlée tiède de melon à la crème de fraises, croustillant de pain blanc aux épices

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de foie gras de canard extra
Sel /poivre
1 pièce de melon de type Cavaillon
20 g de beurre
4 c.s. de liqueur de fraises
1 filet de jus de citron
4 fines tranches de pain blanc
1 pincée de curry en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
15 g de beurre
4 jolies feuilles de coriandre

Préparation de la recette Escalope de foie gras de canard, poêlée tiède de melon à la crème de fraises, croustillant de pain blanc aux épices

Taillez le lobe de foie gras en escalope de 140 g environ.

A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne de taille moyenne, faites les boules de melon.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et colorez à feu vif les boules de melon, déglacez de liqueur de fraises, retirez le melon et faites réduire le jus de cuisson dans une autre poêle anti-adhésive, faites colorer avec une noix de beurre les fines tranches de pain blanc, saupoudrez d'épices, réservez sur du papier absorbant après coloration.

Terminez de réchauffer les boules de melon dans le jus réduit, ajoutez un filet de citron.

Préchauffez le four à 170° C (th. 5-6). Poêlez à feu vif, au beurre clarifié, les escalopes de foie gras en veillant à ce qu'elles soient bien colorées de chaque côté ; salez, poivrez en cours de cuisson.

Déposez sur chaque assiette et au centre les boules de melon, autour le jus de cuisson, dessus l'escalope de foie gras et, enfin, sur le côté de l'assiette, les croustilles de pain blanc. Décorez d'une jolie feuille de coriandre.