Noix de Saint-Jacques sablées à la polenta au café, tatin d'endivettes au miel de cardamone

Ingrédients pour 4 personnes:

24 noix de Saint Jacques
semoule de Polenta
poudre de café
8 endivettes cuites
4 ronds de pâte feuillettée
2 c.s. de miel
Quelques brins de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour le 'Beurre' :
80 g d'échalotes émincées
1.5 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
2 g de cardamone
5 cl de crême
150 g de beurre

Préparation de la recette Noix de Saint-Jacques sablées à la polenta au café, tatin d'endivettes au miel de cardamone

Progression :
Mélanger la poudre de café avec la polenta.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les paner dans la Polenta au café et les poêler rapidement avec l'huile d'olive.
Caraméliser les endivettes avec le miel.

Confection du beurre à la cardamone :
Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre et les graines de cardamone, faire réduire au 3/4 puis ajouter la crême ; laisser réduire à nouveau de moitié, puis incorporer le beurre en pommade en remuant à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer et passer le tout.

Réalisation des tatins d'endivettes :
Mettez du beurre dans les petits plat à tatin (ou à tarte, individuels)
Ajoutez une bonne cuil. à café de miel tiédi dans chaque.
Rangez les endives dans le moule en les faisant monter le long des bords.
Etalez la pâte sur la tarte et rentrez les bords dans le moule.
Faites cuire 15 min au four.

Présentation :
Répartir les noix de Saint-Jacques sur chaque assiette ainsi que les tatins d'endivettes. Répartir la sauce tout autour et ajouter des brins de ciboulette.