Gratin d'endives au jambon

Ingrédients pour 4 personnes:

8 endives
8 fines tranches de jambon blanc
60 gr de beurre
1 cuiller à café de sucre
sel et poivre


Sauce :
30 gr de farine
30 gr de beurre
20 cl de lait
50 gr de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade en poudre
sel et poivre.

Préparation de la recette Gratin d'endives au jambon

Oter les feuilles abîmées des endives.

Creuser chaque pied pour en retirer un petit cône, ce qui évitera l'amertume et les laver rapidement sous l'eau froide puis essuyer aussitôt.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les endives, le sucre, saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer, ajouter alors la farine, bien mélanger.

Laisser cuire 1 mn puis ajouter le lait petit à petit sans cesser de tourner à la cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Saler, poivrer, muscader et hors du feu, ajouter le gruyère râpé.

Lorsque les endives sont cuites, envelopper chacune d'elles d'une tranche de jambon, les placer dans un plat à gratin, napper de sauce et passer 5 mn sous le grill du four.