Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Oreilles de cochon croustillantes au homard et jus de viande
Plat
Moyen
160
30
4 oreilles de cochon
2 homards
salade de roquette
1 c.s de concentré de tomate
2 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 c.c de muscade
1 c.c de graines de coriandre
3 branches de coriandre
gingembre
Flambez les oreilles de cochon, coupez les en deux puis faites les cuire avec tous les ingrédients dans une grande casserole en couvrant bien durant deux à trois heures thermostat 8.
Faites bouillir une casserole pour cuire les homards : deux minutes pour les coffres et six minutes pour les pinces.
Egouttez les oreilles au terme de la cuisson, mettez les à refroidir et réduisez le jus de cuisson.
Décortiquez les pinces et les queues pour les rôtir au beurre.
Découpez les oreilles en dés une fois froides et faites les sauter au beurre dans un peu d’herbe ciselé, elles doivent être très croustillantes.
Mettez les dans une assiette, déposez dessus les homards et nappez de sauce.
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