Daurade en croûte de sel

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 30

Temps de préparation

 20

 Note 5/10

Crédit photo :

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Recette Daurade en croûte de sel

Ingrédients pour 4 personnes:

1 daurade de 1.5kg
3kg de gros sel gris
1 brin de thym frais
quelques branches de fnouil
3cl d'huile d'olives
1citron jaune
poivre

Préparation de la recette Daurade en croûte de sel

1) Demander à votre poissonnier de vider votre daurade, de couper les ouïes et les nageoires mais de ne pas l'écailler. Enrouler la queue du poisson avec du papier d'aluminium. Farcir le poisson avec les tiges du fenouil, et saler l'intérieur.
 

2) Prendre un grand plat profond et vider une partie de votre gros sel, déposer la daurade, recouvrir entièrement le poisson du reste de sel. Aspergez pour humidifier un peu le sel avec de l'eau.

 3) Enfourner dans votre four préchauffer à 280°  (thermostat 9) pendant 30 minutes. Laisser reposer hors du four pendant 15 minutes.

 4) Casser la croûte de sel de votre daurade avec un ustensile dur et découper la peau de votre daurade en faisant bien attention de na pas mettre de sel, et enlever les filets. Assaisonnez de thym frais, de poivre, et d'un filée d'huile d'olive.

5) Servez accompagnez d'une salade de fenouil. Coupez finement le fenouil à la mandoline, et déposer dans un saladier. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, et les feuilles du fenouil.

 

 

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Daurade en croûte de sel

20

1 daurade de 1.5kg
3kg de gros sel gris
1 brin de thym frais
quelques branches de fnouil
3cl d'huile d'olives
1citron jaune
poivre

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