Coq au vin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
1 coq de 2.5kg coupé en 10 morceaux
1 tranche de poitrine fumée de 100g
24 oignons grelots
24 petits champignons
1 bouquet garni :
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
8 tiges de persil
3 gousses d'ail
1c.s d'huile d'olive
50g de beurre
2c.s de cognac
75 cl de vin rouge de Bourgogne
1 c.c de sucre
4 pincée de noix de muscade râpée
sel
poivre

Préparation de la recette Coq au vin

Rincez les morceaux de coq et épongez-les. Salez-les et poivrez-les. Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Pelez les oignons. Otez la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les et épongez-les. Liez les éléments du bouquet garni. Pelez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une très grande cocotte et ajoutez le beurre. Faites-y blondir les oignons, la poitrine fumée et les champignons et retirez-les. Réservez-les.

Mettez les morceaux dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min. Arrosez-les de cognac et enflammez-les. Dès que la flamme s’est éteinte, versez le vin et ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail, le sel, le poivre, le sucre et la noix de muscade. Mélangez et dès l’ébullition, couvrez et laissez 1H30, en remuant de temps en temps.

Au bout d’une heure, ajoutez le mélange de la poitrine fumée, champignons et oignons dans la cocotte et dressez-les sur un plat de service. Enlevez le bouquet garni et laissez bouillir la sauce 2 min à feu vif afin qu’elle se veloute. Nappez-en le coq et servez aussitôt, accompagné de pâte fraîches ou de pommes vapeur.