Tatin d'endives au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour un moule à tarte Tatin de 28 cm:
Pour la pâte:
160 g de farine
80 g de fécule de pomme de terre
3 jaunes d'œuf
100 g de beurre
sel
Pour la garniture:
2 kg d'endives
300 g de chèvre frais
170 g de sucre en poudre
130 g de beurre
le jus d'1 citron
Pour la sauce :
50 g de miel
50 g de sucre
10 cl d'eau
5 g de graines de coriandre
le jus d'1 citron

Préparation de la recette Tatin d'endives au chèvre

Etape 1 : La pâte
-Mettez le beurre mou dans une terrine.
-Incorporez la fécule petit à petit, puis la farine et une pincée de sel.
-Ajoutez les jaunes 1 par 1 en remuant puis les 5 cl d'eau.
-Travaillez pour obtenir une pâte homogène.
-Laissez reposer 1 h au frais avec un linge humide.

Etape 2 : Les endives
-Ôtez les feuilles abîmées et le petit cône à la base.
-Mettez les à cuire dans de l'eau salée et légèrement citronnée 1/2 h, égouttez.

Etape 3 : Mettez le reste du beurre dans le plat à tatin.
-Ajoutez le sucre et laissez blondir en remuant.
-Laissez refroidir.

Etape 4 : Préchauffez le four à 180°.
-Rangez les 2/3 des endives dans le moule en les faisant monter le long des bords.
-Emiettez le chèvre sur les endives.
-Recouvrez avec le reste des endives en rabattant les pointes afin d'enfermer le chèvre.

Etape 5 : Etalez la pâte sur la tarte et rentrez les bords dans le moule.
-Faites cuire 20 min au four.

Etape 6 : La sauce:
Dans une casserole, mélangez le sucre, 10 cl d'eau et le miel.
Déglacez au jus de citron, ajoutez la coriandre en graines légèrement concassée.

Etape 7 : Retournez la tatin sur un plat, servez chaud avec la sauce froide.