La guimauve

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
20 g de racine de guimauve (chez votre herboriste)
2 blancs d'oeufs montés en neige
500 g de gomme arabique (chez votre pharmacien)
500 g de sucre
1.25 l d'eau
sucre glace

Préparation de la recette La guimauve

Hacher la racine de guimauve et la déposer dans une casserole. Verser l'eau et porter à ébullition.

Laisser infuser 20 minutes environ, sur feu doux.

Filtrer et remettre l'eau dans la casserole avec la gomme arabique.

Prolonger la cuisson jusqu'à dissolution, puis ajouter le sucre.

Faire cuire 10 minutes sans cesser de mélanger et incorporer les oeufs en neige.

Laisser épaissir 10 minutes.

Verser le mélange dans un plat rempli de sucre glace et laisser refroidir avant de découper.