Biscuits brownies aux noix de pécan

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les biscuits :
60 gr de jaunes d'œufs
115 gr de sucre semoule
115 gr de sucre cassonade
170 gr de beurre
90 gr de chocolat
40 gr de farine
10 gr de cacao en poudre
75 gr de noix hachées
90 gr de blancs d'œufs
Pour la ganache :
150 gr de chocolat Guanaja
150 gr de crème
15 gr de beurre
Pour la sauce au chocolat :
100 gr de lait frais
50 gr de crème
120 gr de chocolat pur Caraïbe
10 gr de cacao en pâte
12 gr de beurre
30 gr de sucre
Pour la garniture framboises :
700 gr de framboises
20 gr de coulis de framboises
anis vert broyé

Préparation de la recette Biscuits brownies aux noix de pécan

Pour les biscuits :
Mélanger les jaunes et le sucre
Ajouter le mélange beurre-chocolat fondu et mélanger à nouveau . Ajouter la farine tamisée avec le cacao, les noix, et les blancs d'œufs mousseux en dernier. Mélanger délicatement. Verser dans un cadre de 34 x 14 cm
Cuisson : 170° pendant 25 minutes
Détailler à froid des carrés de 6.5 x 6.5

Pour la ganache :
Faire bouillir la crème. La verser doucement en plusieurs fois sur le chocolat haché, mélanger délicatement
Ajouter le beurre pommade à la fin

Pour la sauce au chocolat :
Faire bouillir le lait et la crème
Ajouter le chocolat haché finement, le beurre et le sucre
Rebouillir le tout pendant 10 secondes. Réserver au froid.

Pour la garniture de framboises :
Mélanger les framboises avec le coulis et l'anis

Pour le dressage :
Poser un carré de biscuit et faire un cercle de ganache moelleuse à la poche à douille.
Verser ,au milieu du couvercle, de la sauce chocolat fondu tiède.
Répéter 2 fois l'opération.
Disposer le biscuit monté au milieu
Faire un décor avec la sauce au chocolat et ajouter les framboises dans le coulis à côté du biscuit.