Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Gigot d'agneau, pommes de terre et oignons rouges au four
Plat
Moyen
105
30
1 gigot d'agneau de 1.2 Kg
3 fines tranches de bacon
800 g de pommes de terre
4 oignons rouges ou échalotes
100 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
jus de 2 citrons
romarin
thym
1 petite gousse d'ail
4 feuilles de sauge
sel
gros sel
Faire une incision tout près de l'os, à la base du gigot. Glisser un doigt à l'intérieur, histoire de faire un peu de place. Renouveller l'opération de l'autre côté. Planter ensuite quatre fois votre couteau en diagonale sur une profondeur de quatre centimètres environ et de chaque côté.
Faire deux tas de feuilles de sauge. Prendre un tas et en couper les feuilles en deux. Les mettre dans un mortier. Eplucher l'ail et le mettre dans le mortier avec une pincée de sel. Ecraser avec un pilon. Rajouter les feuilles de sauge que vous aviez mises de côté.
Faire préchauffer le four à 250°C (Th. 8)
Ajouter l'huile d'olive dans le mortier avec un peu de jus de citron et du romarin.
Lorsque le mélange sera homogène, en prendre une poignée et l'étaler sur le gigot. Il faut veiller à ce que l'ensemble du morceau en soit imprégné. Garnir aussi les incisions pratiquées avec ce mélange et les fines tranches de bacon. Saler légèrement le gigot.
Sortir votre gigot du plat et le placer sur la grille du four. Placer le plat à l'étage inférieur pour qu'il recueille tout le jus de cuisson dont vous aurez besoin pour les pommes de terre.
Laisser cuire (compter 25 minutes pour un kilo de gigot).
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau durant 7 minutes puis égoutter-les.
Couper les oignons juste à leurs bases, de telle façon à obtenir une surface plane pour les faire tenir "debout", et à l'autre extrémité, inciser jusqu'à environ un centimètre de cette base et ça deux fois (forme de croix)... vous en aurez quatre quartiers. Ne pas couper jusqu'au bout!! Peler les oignons.
Mettre une bonne pincée de sel dans le mortier. Piler soigneusement avec les branches de thym.
Dans un bol, mettre le beurre tenu à température ambiante. Verser le contenu du mortier dans le bol en rajoutant un peu de jus de citron. Malaxer avec votre main afin de donner un mélange homogène.
Ouvrir les oignons et y mettre une noix de beurre à l'intérieur et même sur les côtés. Enrober aussi le sommet des oignons.
Répandre un peu de gros sel dans le fond d'un plat ce qui va permettre de faire tenir les oignons. Placer les oignons et mettre au four durant 30 à 35 minutes à 220°C (Th 7), le temps qu'ils se tassent un peu en gardant bien leurs aspects.
30 minutes avant de servir, finir la cuisson du gigot et rajouter dans le plat les pommes de terre.
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