Rouelles de calamars poêlés à l'ail et au persil

Ingrédients pour 4 personnes:

3 calamars de 150/180g

1bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

8cl d'huile d'olive

100g de pourpier

1 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

du paprika

sel
poivre

Préparation de la recette Rouelles de calamars poêlés à l'ail et au persil

Préparation du calamar :

Tenir le mollusque d’une main et tirer de l’autre afin d’entraîner la tête et les tentacules, faire cette opération au-dessus d'un évier ou d'une bassine.
Retourner les tentacules pour dégager le bec au centre. Sorter-le, couper-le, jeter-le.
Couper les tentacules au ras de la tête et des intestins ; jeter-les. Retirer la plume (le cartilage du calamar). Sous l’eau du robinet décoller la fine membrane qui recouvre la poche et les nageoires. Laver la chair soigneusement. Détacher les nageoires de la poche. Couper la poche en tronçons d’1cm, couper les nageoires en lanières d’1cm et garder
les tentacules entières. Egoutter.

Préparation du pourpier :

Tremper dans de l’eau fraîche pour le conserver bien ferme, retirer
les grosse tiges l’égoutter.

Préparation du persil :

Le passer sous l’eau,  l'égoutter, l’effeuiller.

Préparation de la ciboulette :

La passer sous l’eau, l’égoutter, la ciseler en bâtonner de 2cm.

Préparation de l’ail pour la cuisson :

L’écraser à l’aide d’un pressoir au-dessus d’un bol, verser les
5cl l’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la citronette :

Verser dans un bol le jus d’1 citron, ajouter 3cl d’huile d’olive, saler, poivrer. Mélanger  bien à l’aide d’une fourchette.

Assaisonnement de la salade de pourpiers
Dans un saladier, déposer le pourpier, verser la citronnette et mélanger en dévissant avec la main. Rajouter la ciboulette en mélangeant de la même façon. Dresser la salade en forme de nid au centre d’un plat à service

Cuisson du calamar

Sur un feu vif, faire chauffer une poêle antiadhésif avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Quant l’huile est chaude, rajouter le calamar et faire revenir 30 secondes. Rajouter l’ail et l’huile d’olive. Faire revenir encore 1mn
Eteindre le feu et incorporer le persil et saupoudrer de paprika. A l’aide d’une cuillère à soupe, dresser le calamar au centre du nid.