Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Soupe de coques au piment d'Espelette et coriandre
Plat
Moyen
35
30
2 litres de coques
6 tomates
1 poivron rouge
2 oignons
1 branche de romarin
1 bouquet de coriandre
2 g de piment d'Espelette
sel
poivre
Faire tremper les coques dans un grand volume d’eau froide (dans une bassine ou un évier) pendant 2 heures pour rejeter le sable.
Dans une casserole d’eau bouillante, ébouillanter les coques 2/3 mn et les retirer.
Récupérer le jus des coques, le filtrer avec un torchon dans un récipient haut afin de retirer le sable.
Équeuter les tomates, les monder, les peler et les couper en quartier puis les épépiner.
Vider et couper le poivron en gros dés.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Déposer dans la même eau que les coques, les tomates, le poivron, l'oignon et le romarin ainsi que le piment d’Espelette. Laisser réduire 20mn.
Effeuiller la coriandre.
Une fois le bouillon réduit, retirer le romarin.
Mixer directement dans la casserole les légumes et laisser encore réduire 10mn.
Séparer la coquille de la chair des coques. Verser le contenu dans une soupière. Jeter les coques et parsemer de coriande. Servir.
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