Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Crème renversée au caramel
Dessert
Moyen
45
30
Pour le caramel :
1.5 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'eau
quelques gouttes de jus de citron
Pour la crème :
1/4 litre de lait
2 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs
1/2 pincée de sel
2 cuil. à soupe de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue en deux)
Préparation du caramel :
Il se fait directement dans le moule (très propre). Mettre le sucre et mouiller d'eau. Laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcer la température sans remuer ni pencher le moule. Dès que le sucre commence à dorer, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Quand la coloration dorée est uniforme, arrêter la cuisson, saisir le moule avec des "mouflettes" et le tourner en tous sens pour répartir le caramel sur les parois. Laissez refroidir.
Préchauffer le four Th 6/7 (soit 180/210°C).
Préparation de la crème :
Faire bouillir le lait avec le sel, le sucre, le sucre vanillé ou la gousse de vanille.
Fouetter les oeufs vigoureusement. Ajouter peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrer au chinois, verser dans le moule.
Mettre le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfourner pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède.
La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt.
Laisser un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur.
Démouler la crème complètement froide.
Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajouter 1 à 2 cuillerées d'eau, faire bouillir et verser autour de la crème démoulée.
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