Canard aux fruits sauvages, tubercules d'hémérocalles

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard
2 échalotes hachées
45ml de vinaigre de cidre
30ml de miel liquide
400g de fruits sauvages (cerises à grappe
amélanchiers
raisins sauvages)
100ml de vin ou cidre
sel
poivre
Accompagnement:
tubercules d'hémérocalles
boutons d'asclépiades

Préparation de la recette Canard aux fruits sauvages, tubercules d'hémérocalles

Pour le canard :
Ciseler la peau grasse des magrets. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle antiadhésive et mettre les magrets à cuire côté peau à feu vif. Les saisir et ajouter les échalotes, les faire suer. Mettre au four de 12 à 15 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin et les fruits. Laisser cuire environ 10 minutes, puis passer au chinois afin d'enlever tous les noyaux et pépins.

Pour les tubercules d'hémérocalles :
Cuire les tubercules à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rafraîchir. Au moment du service, faire sauter les tubercules d'hémérocalles dans une poêle contenant du beurre et de l'huile. Assaisonner. Cuire les boutons asclépiades au beurre. Sortir le magret du four et mettre le jus de cuisson dans la sauce aux fruits. Trancher le magret. Monter l'assiette avec les légumes, puis napper de sauce.