Gaspacho de cerises au marsala

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de cerise
1 concombre
2 gros oignons rouges
1 poivron rouge
1 petit bouquet de basilic
10 feuilles de menthe fraîche
50 g de pain de mie
1 pincée de piment d'Espelette
fleur de sel
mignonnette de poivre
40 cl de marsala (vin cuit italien)
5cl d'huile d'olive
100 g de ricotta

Préparation de la recette Gaspacho de cerises au marsala

Etape 1 : Lavez les cerises, équetez-les et dénoyautez-les. Epluchez le concombre, coupez-le en deux et otez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Taillez-le en lamelles. Coupez le poivron, retirez les graines et les parties blanches et coupez-le en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les.

Etape 2 : Dans une casserole, faites chauffer le marsala et ajoutez le piment d'espelette. Mettez l'ensemble des ingrédients dans le mixeur et réduisez-les en purée très fine. Ajoutez le pain de mie sans les bords, l'huile d'olive, la préparation du marsala et les cerises et remixer. Salez et poivrez. Ajoutez la menthe et le basilic ciselés. Reservez votre plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, émiettez la ricotta sur la préparation et décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez frais.