Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet
1 oignon et demi
2 gousses d'ail
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de persil plat
1/2 cube de bouillon de volaille
1/2 jus de citron
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 ou 3 filaments de safran
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1 citron confit
150 g d'olives violettes

Préparation de la recette Tajine de poulet aux citrons confits

Demander au boucher de couper le poulet en morceaux.
Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler l'ail et l'écraser. Rincer les herbes, les effeuiller et les ciseler.
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 2 verres d'eau chaude.
Presser le jus du citron.
A défaut du tajine, mettre dans une grande cocotte tous les ingrédients (y compris les épices et le jus de citron), citrons confits et olives exceptés. Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et laisser mariner au moins 30 min à température ambiante.
Couvrir la cocotte et démarrer la cuisson à feu moyen. Dès l'ébullition, baisser le feu et cuire 1h, en retournant de temps à autre les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, couper le citron confit en fines lamelles, retirer les pépins, pocher les olives 2 à 3 min dans de l'eau bouillante pour les dessaler, les égoutter et les dénoyauter. S'il n'y a pas assez de sauce, ajouter 1 verre de bouillon. S'il y en a trop, retirer le poulet et laisser sur le feu, sans couvercle, le temps de faire réduire le liquide. Remettre le poulet.
Ajouter les olives et les citrons confits dans une cocotte, attendre 5 minutes que les saveurs se mélangent et éteindre.
Servir dans un plat creux, tel quel, ou accompagné de riz blanc ou de couscous.

Condiments. On peut supprimer les olives ou les herbes fraîches. Augmenter les quantités des citrons confits, remplacer le safran en filaments par 2 doses de safran en poudre ou l'équivalent de Spigol.

Variante. Remplacer le poulet par de l'agneau (épaule ou gigot en morceaux), du veau (jarret) ou du poisson (entier ou en filets), dans ce cas, commencer comme précédemment mais le poisson cuisant très vite, ne l'ajouter que 20 à 30 min avant de servir.

Bon à savoir.
- On peut utiliser de l'ail et de l'oignon émincés surgelés
- Le citron confit se trouve dans les épiceries spécialisées.
- Ce plat peut cuire au four, dans la cocotte