Couscous vert

Ingrédients pour 4 personnes:

Ce plat est idéal pour accompagner un poisson ou une épaule d'agneau. Il n'est pas recommandé dans les régimes amincissants : on a du mal à ne pas se resservir...70g de beurre
200g de couscous (fin)
4 oignons nouveaux moyens
2 cui. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
400g de petits pois extra-fins surgelés
1 grosse cuil. à café de coriandre en grains
2/3 de botte de coriandre.

Préparation de la recette Couscous vert

Sortir le beurre.
Cuire d'abord la graine de couscous à la vapeur.
Pendant ce temps, faire fondre dans une sauteuse les oignons coupés très fin, tiges comprises, dans l'huile d'olive. Saler. Quand ils commencent à dorer (10 min) ajouter les petits pois surgelés. Cuire à découvert, pour que les pois restent bien verts, al dente, c'est à dire encore un peu croquants (feu très vif pendant 5 min puis à petit feu pendant 15 min). Si les légumes accrochent, ajouter 1/2 verre d'eau.
Quand le couscous est cuit, le verser fumant dans un saladier, ajouter le beurre ramolli en morceaux, remuer. Ensuite, y mêler les petits pois ainsi qu'une cuillerée à soupe de grains de coriandre. Parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Servir aussitôt.

Le résultat est un plat moelleux et sec à la fois. Il ne faut pas craindre de mettre la quantité de beurre recommandée, au risque de voir le sec l'emporter sur le moelleux.

Variante. On peut ajouter des fèves aux petits pois. N'utiliser alors que 400g de petits pois et 150g de fèves écossées. Ces dernières doivent être blanchies à l'eau bouillante, débarrassées de leur fine peau et ajoutées aux petits pois en fin de cuisson.