Foie gras de canard chaud à la rhubarbe

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 10

Temps de préparation

 15

 Note 5/10

Recette Foie gras de canard chaud à la rhubarbe
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lobe de foie gras
1 c.s. de fécule
3 tiges de rhubarbe
20 g de beurre
100 g de mourrons des oiseaux
poivre mignonette
poivre de Séchuan
fleur de sel de Guérande
Pour la sauce:
10cl de vin rouge
10cl de Porto rouge
1 c.c. d'huile de pépin de raisin
Pour le crumble de céréales:
25 g de muesli aux raisins blonds
25 g de beurre
25 g de sucre muscovado
25 g de farine de sarasin
1 pincée de sel

Préparation de la recette Foie gras de canard chaud à la rhubarbe

Cuire la rhubarbe comme une marmelade avec le beurre, les poivres.
Passer le foie gras dans un peu de fécule avant de le cuire dans une poêle anti-adhésive.
Pour la sauce, mettre les ingrédients ensemble et réduire au ¾.
Pour le crumble, mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de pâte. Cuire à 180° comme une pâte sablée.
Au fond de l'assiette : un cordon de sauce,  la rhubarbe et poser la tranche de foie gras, puis sur le dessus, émietter du crumble.

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