Salade aux deux carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de carottes bio
1 belle mandarine ou 2 petites (ou clémentine ou orange)
2 cs de raisins secs blancs
1 citron
quelques gouttes de vinaigre blanc
3 c.s. d'huile d'olive vierge
1 pincée de sucanat (sucre de canne naturel)
sel poivre du moulin
assortiment de cerfeuil/ menthe/ aneth et basilic

Préparation de la recette Salade aux deux carottes

Etape 1 : Préparez la sauce en premier pour la laisser ensuite au repos :
Lavez et brossez le citron. Râpez finement l'écorce d'un 1/2 citron sans entamer la pulpe blanche.
Pressez le jus du citron, ajoutez le vinaigre blanc, une bonne pincée de sucanat, l'huile d'olive et l'équivalent de 2 c.s  des herbes finement ciselées.
Salez et poivrez.
Fouettez et laissez reposer une heure à température ambiante.

Etape 2 : Lavez et brossez les carottes.
A l'aide d'un économe, taillez des lamelles avec la moitié de la reserve de carottes et faites-les cuire 5 à 6 mn à la vapeur (elles doivent rester croquantes) avec les raisins secs (pour les faire gonfler). Râpez le reste des carottes. Pelez les clémentines, retirez la peau de chaque quartier et découpez-les en petits dés.

Etape 3 : Mélangez les carottes cuites et encore chaudes avec les carottes râpées et les dés de clémentines.
Versez la sauce et mélangez bien. Attendez 1/4 h pour servir.