Jeudi 17 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Sauce et accompagnement
Difficile
20
25
Pour un pain :
420 g de farine (blanche-type 55)
275 ml d'eau
10 g de levure
8g de sel
1) Pétrissage
Mettre dans un bol la levure, délayer dans de l'eau au fouet.
Ajouter la farine et pétrisser. Quand la pâte devient bien élastique, ajouter le sel et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. La pâte est prête quand elle devient lisse, homogène et élastique.
Couvrir la pâte avec un torchon (la pâte à pain est sensible au courant d'air).
2) Pointage (Temps de repos)
Laisser reposer à une température ambiante (20 - 30 °C), 30 minutes en été / 45 minutes en hiver.
Ensuite peser 350 g (poids de la baguette crue).
Façonner la baguette et mettre sur une grille ou une plaque.
Si possible laisser pousser sous l'action d'une chaleur douce (20 - 25 °C) et l'idéal serait de projeter un voile d'eau au spray sur la baguette façonnée à 350 grammes de manière à empêcher le dessèchement de la pâte.
Après 35 minutes ou 45 minutes, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum ; inciser alors la baguette avec une lame rasoir 5 à 7 fois puis verser un demi-verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de mettre au four à 250 °C, pour créer de la vapeur.
Après 5 minutes, descendre la température à 230 °C pendant 15 minutes.
Enlever la vapeur les 3 dernières minutes. La baguette est bien dorer dessus et dessous.
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