Civet gourmand de homard au Vouvray

Ingrédients pour 4 personnes:

1 homard de 1 kg
8 belles langoustines
8 écrevisses
1 noix de beurre
1 c à soupe d'huile
le jus d'un citron vert
4 feuilles d'aneth
Pour les légumes :
4 courgettes
4 carottes
4 navets
1 noix de beurre
sel
poivre
Pour la sauce :
4 c à soupe de gingembre frais en julienne
1 dl de Vouvray moelleux
2 c à soupe de crème épaisse
200 g de beurre

Préparation de la recette Civet gourmand de homard au Vouvray

Cuire le homard 8 minutes à la vapeur, le retirer, ôter les pinces et le remettre à cuire deux minutes supplémentaires.
Décortiquer la queue du homard, casser les pinces pour en retirer les chairs et le détailler en 16 morceaux.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, l'huile et ajouter les queues de langoustines. Les dorer et les égoutter sur une assiette avec les morceaux de homard.
Laver, égoutter, sécher les écrevisses puis les jeter dans la sauteuse des langoustines et les mettre au four trois minutes.

Gratter les carottes, éplucher les navets et laver les courgettes sans les éplucher.
Couper tous les légumes en bâtonnets de 3 cm de longueur sur 1 cm et à l'aide d'un petit couteau économe, leur donner la forme d'une gousse d'ail.
Cuire les courgettes à l'eau bouillante salée, les refroidir vivement dans l'eau glacée.
Les égoutter ensuite et les réserver sur une assiette.
Cuire séparément les carottes et les navets à l'eau bouillante salée, les égoutter et les réserver pour emploi.
Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau et adjoindre tous les légumes, saler et poivrer à votre goût, tenir au chaud  pour servir.

Dans une casserole, verser le Vouvray, ajouter le gingembre et porter à ébullition.
Laisser réduire de moitié, ajouter la crème épaisse , mélanger à l'aide d'un petit fouet, ajouter le beurre coupé en parcelles et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Dans une casserole, rassembler les morceaux de homard, les queues de langoustines. Verser la sauce par-dessus à travers une passette.
Presser le citron vert, laisser prendre un bouillon et répartir le contenu de la casserole ainsi que les petits légumes dans les assiettes.
Agrémenter le plat avec les écrevisses dont les queues auront été décortiquées et décorer d'une belle feuille d'aneth.