Filet de dorade sur un lit de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de dorade
1 bulbe de fenouil
2 branches de céleri
4 feuilles de sauge
1 branche de romarin
1 petit bouquet de thym
Pour la sauce :
5 cl d'huile d'olive
1 demi citron
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires dénoyautées
sel
poivre

Préparation de la recette Filet de dorade sur un lit de fenouil

Etape 1 : Dans un cuiseur vapeur, laissez infuser le thym et le romarin pendant 5 mn. Découpez le fenouil en fine lamelle, les branches de céleri et déposez-les dans le panier vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn.

Etape 2 : Mettez les légumes dans un plat à servir et maintenez-les au chaud dans un four a 100°.

Etape 3 : A l'aide d'un couteau, intercalez une feuille de sauge entre la peau et la chair du filet de poisson. Mettez le poisson dans le panier du cuit-vapeur et cuire pendant 3 à 4 mn.

Etape 4 : Dans un bol, verser le jus du citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, les olives noires concassées, le sel et le poivre en mélangeant le tout. Sortez les légumes du four.

Récupérez les filets de dorade dans le panier et disposez-les sur les légumes. Arrosez de sauce.