Mercredi 16 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Filet de rouget au confit provençal, effeuillée de cabillaud et pousses de salade, vinaigrette à l'huile vierge
Plat
Moyen
30
30
400 gr de rouget
200 gr de cabillaud
Confit :
40 gr de poivron rouge
40 gr de poivron vert
40 gr de courgette
40 gr d'aubergine
40 gr d'oignon
Brandade :
200 gr de cabillaud
200 gr de pomme de terre
12 gr crème fraîche
12 gr de beurre
ciboulette
ail
thym
laurier
10 cl lait
Sauce :
40 gr de tomates grappa
ciboulette
40 gr d'olives niçoises
40 cl d'huile d'olive
vinaigre balsamique
Quelques feuilles de salade frisée et de mâche.
Cuire les pomme de terre dans de l'eau salée
Trier et laver la mâche et la frisée, les mélanger
Laver tous les légumes et les tailler en petite brunoise
Faire suer les légumes à l'huile d'olive, assaisonner et réserver
Ecailler, lever en filet et désarêter les rougets, les assaisonner
Désarêter le cabillaud
Paner les rougets côté peau avec les légumes
Faire chauffer le lait avec le thym, l'ail, le laurier et assaisonner
Pocher la moitié du cabillaud dans le lait à feu doux
Monder et tailler en dés la tomate, ciseler la ciboulette, faire des pétales d'olive
Pour la brandade, écraser à la fourchette les pomme de terre et lier au beurre et crème
Ajouter le cabillaud poché et la ciboulette, assaisonner
Tailler le reste du cabillaud en petits pavés
Pour la sauce, mélanger les dés de tomate, le reste de ciboulette, les pétales d'olive, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
Assaisonner et réserver à température ambiante
Poêler à l'huile d'olive les rougets côté légume et terminer la cuisson au four
Poêler les petits pavés de cabillaud
Dresser en posant une quenelle de brandade au centre de l'assiette
Poser dessus le pavé de cabillaud effeuillé et disposer à côté le filet de rouget
Assaisonner la salade avec un peu de vinaigrette et disposer la au centre
Mettre la sauce tout autour
| Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : | Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine |
|---|---|
| Magazine : | Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef |
| TV : | Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+ |
| Vidéos : | Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast |
| Le Club : | S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS |
Un courriel vous sera envoyé suite à la validation de celle-ci.
Merci de votre contribution.
Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.