Fleur de sole créancaise

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de sole
4 beaux poireaux
40cl de crème d'Isigny
1 poignée d'épinards
persil (pour la décoration)
sel
poivre
2x20g de beurre d'Isigny
8 pics de bois (brochettes)

Préparation de la recette Fleur de sole créancaise

Bien éplucher et laver vos poireaux.

Couper les blancs en 3 tronçons, rouler les filets de sole (3 par filet de sole) et pour tenir le tout, piquer d'une petite brochette de chaque côté.

Couper les soles en deux et les cuire au beurre 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, avec le beurre restant, faire revenir le reste des poireaux émincés bien fins.

Une fois cuits, ajouter la crème, réduire 1 ou 2 minutes et assaisonner.

Napper le fond des assiettes de cette sauce. Mettre les filets dessus. Décorer de persil.

Une recette de Michel Bruneau. La Bourride. Caen